Nous n’habitons pas la même ville, des centaines de kilomètres nous séparent mais peu importe du moment que l’amitié est là et que notre passion commune pour le bon, la goût, le beau, la cuisine nous réunit et plus encore finalement. Car oui, je pense pouvoir dire que si la cuisine nous a réunit, nous avons dépassé ce point commun pour faire naître une relation plus profonde et pérenne.

Ma Comm’Hic c’est Cécile et je l’embrasse bien fort.

Samedi 8 Novembre avait lieu la 4ème Edition du Festival de la Soupe organisée par Amoureusement Soupe. Amoureusement Soupe c’est Véronique Niedergang qui a une passion pour les soupes. Ele a à cœur de les promouvoir pour faire en sorte que les gourmands se disent « Ah ouais, la soupe c’est bon, c’est sain, y a plein de couleurs, de saveurs, c’est glamour » . Alors, pour se faire, elle convie une vingtaine de blogueurs culinaires sur la place des Abbesses tous les ans pour qu’ils viennent confectionner des soupes plus originales les unes que les autres afin de les faire déguster ensuite au public, aux passants. Comme cela s’est-il passé ? Les passants intéressés et alléchés par l’odeur pouvaient acheter un bol à hauteur de 7 Euros. A partir de là, ils avaient accès à la dizaine de soupe disponibles pour se réchauffer le corps et l’esprit. Après leur petit tour, il leur incombait de voter pour leur soupe préférée. And last but not least, une partie des fonds récoltés ira à l’association France Parkinson. Moi, je dis que c’est chouette quand même comme concept : On se régale et on fait une bonne action.

Nous étions 20 blogueurs et en voici la liste :

Stéphane Gigandet du blog Cuisine Timbrée

Sandra Salmandjee du blog Bollywood Kitchen

Manu XYZ du blog Amuse Gueule

Zabelle du blog Brin de cuisine

Anne Demay-Reverdy du blog Panier de Saison

Sophie Turbigo du blog Turbigo Gourmandises

Cécile Mercier du blog Petite Cuillère et Grande Fourchette

Grégory Cohen du blog Unomafu

Carole Flatard du blog Casseroles de Carole

Anne de la Forest du blog Anne Is Cooking

Marianne Gigandet du blog Cuisine Trop facile

Nicolas Duval du blog Sugar N’Salé

Marion Demarcy du blog La Cuisine de Ion

Claire alias Tom Bouctou du blog Much More than Sushi

Annie Charles Breton du blog Byacb4you

Mathilda Mothe du blog Cuisine en Bandoulière

Laetitia Baudouin

Cette année, le thème du Festival étant les soupes du monde et leurs épices, je vous prie de croire qu’il faisait bon vivre place des Abbesses. Des épices chaudes pour des soupes fumantes avec un temps radieux (ma doudoune de la mort qui tue a rempli sa mission haut la main, peau de lapin, la maîtresse en maillot de bain). De quoi nous faire voyager entre la Thaïlande, le Maroc, l’Inde et j’en passe. Des soupes plus gourmandes les unes que les autres. Des soupes salées et des soupes sucrées (ma Comm’Hic avait fait l’après-midi une soupe de poires aux épices accompagnée d’une chantilly montée à la main, ouep m’dame, aux agrumes et épices, dés de pain d’épices croustillants et noix de pécan caramélisés au sirop d’étable… Tio top méga groove. La tuerie internationale à Dallas!).

Pour ma part, j’avais travaillé sur une soupe complète alliant lentilles corail, patate douce, épices et lait de coco. Niveau matières premières, c’était assez simple surtout dans le taillage des légumes ah ah ! Et nan, je ne suis pas une feignasse !

Parce-que je souhaitais faire un clin d’oeil à la soupe de ma Comm’Hic avec qui j’étais en binôme, j’ai cuisiné la veille un chutney de poires et oignon rouge agrémenté de poivre de Sichuan et gingembre. Ainsi, on se retrouvait avec un équilibre en bouche alliant la chaleur des épices de la soupe et l’acidité du chutney. Je pense pouvoir dire sans nullement me fourvoyer que cette soupe a bien plus.

Je vous présente donc : La Bollywood Spitir Soupe et son Chutney de Poires

Il vous faudra pour 4 personnes

• 1 patate douce de beau calibre

• 100 grammes de lentilles corail

• 1 cc de curcuma

• 1 cc de cumin en poudre

• 1 cc de coriandre en poudre

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 CS d’huile d’olive

• 3 capsules de cardamome

• 5 cl de lait de coco

• 1 citron jaune

• 2 poires

• 15 grammes de gingembre

• 1 oignon rouge

• 15 grammes de cassonade

• 5 cl de vinaigre de riz

Et comment qu’on fait ?

Pour la Bollywood Spirit Soup

Rincez les lentilles dans une passoire. Epluchez la patate douce et la découper en petits cubes.
Mettez les lentilles dans un grand faitout avec l’oignon et l’ail épluchés et hachés grossièrement, les épices et les cubes de patate douce.
Ajoutez 50 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert, sur feu moyen, pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les lentilles commencent à se défaire et que les cubes de patate douce soient tendres.
Repêchez et jetez les gousses de cardamome.
Mixez les lentilles et la patate douce dans un robot ou à l’aide d’un robot mixeur.
Remettez sur feu doux, ajoutez le lait de coco et un peu de jus de citron.
Réservez au chaud.

Pour le Chutney de poires

Épluchez les poires et couper les en 4 pour ôter le coeur, puis coupez les en morceaux. Épluchez l’oignon rouge et ciselez le finement. Éplucher grossièrement le gingembre à l’aide d’un couteau, puis le tailler en petits dés.

Dans une poêle, réalisez un caramel avec une cuillère à soupe de cassonade. Ajoutez ensuite le gingembre, les oignons et une pincée de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min. 
Ajoutez les dés de poire et le vinaigre de riz pour finir et laissez cuire durant 8 à 10 min.
Placez ensuite le chutney au réfrigérateur.

Le dressage

Servez la Bollywood Spirit Soup bien chaude dans un bol. Poser sur la soupe une cuillère à café de chutney de poire froid. Vous pouvez accompagner cette soupe avec des naans ou des petits pains de maïs.

Et comment que c’était ?

Bah comme je l’ai dit plus haut, les passants qui ont dégusté cette soupe ont trouvé cette soupe tout en équilibre entre les épices utilisées, le lait de coco qui venait les adoucir. Le chutney quant à lui apportait un côté acidulé très intéressant en bouche.

Les derniers bols ont été achetés aux alentours de 17h. Le comptage des cuillères s’est fait en suivant et voici ce qu’il en est sorti :

1er prix : Marianne Gigandet et son papa Stéphane

2ème prix : MOOOOOOOIIIIIIIII !!!!!!!!! Merci ! Merci ! Merci !

3ème prix : Sophie Turbigo et sa soupe Thaï Dément

Me voilà donc rentrée avec un lot de pots à épices et un pilon / mortier de chez Mastrad. Contente !!!!

Un dernier mot pour remercier encore Amoureusement Soupe de cette belle initiative, le quartier de Montmartre, le duo du tonnerre que forme Anna et Birgit de CookZeWeb (les filles, vous déchiiiiiirez), les huiles Huilerie Croix Verte, Interfel, les Paysans.fr, les copains blogueurs, Beka et ses marmites, Marmiton pour la location des plaques à induction (pas le temps d’éternuer que la marmite chauffe déjà)… et j’en oublie sans doute. Mille excuses par avance.

Je dédie cette recette à une jolie famille qui a voté en masse pour ma soupe. Leur engouement à son égard m’a fait au cœur. Merci à vous, je pense, j’espère, que vous vous reconnaîtrez Gwenn !

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Depuis l’année dernière, il est un rendez-vous que j’ai à coeur d’honorer et c’est celui que nous donne Véronique Niedergang du blog / site Amoureusement Soupe. Chaque 2ème week-end du mois de Novembre, elle invite des blogueurs de cuisine à venir cuisiner des soupes pour les parisiens dans une ambiance bon enfant et gourmande. Il appartient à chaque blogueur, sur un thème donné, de créer sa soupe et de la préparer sur place afin ensuite de la faire découvrir aux passants qui passeraient par-là pour se réchauffer. Oui, parce-que, au mois de Novembre, à Paris, bah…. çà caille sa race quand même. Et en plus il pleut… Heureusement, que nous sommes nombreux à nous tenir chaud dans nos petites tentes à rire, à touiller, à mixer, à assaisonner.

Pour cette 4ème édition (déjà), Amoureusement Soupe laissera la part belle à l’exotisme et aux épices: vanille, cannelle, curry, cardamome, muscade, curcuma et j’en passe et des succulentes. Comme toujours, cet événement aura lieu à Montmartre, place des Abbesses, le samedi 8 novembre prochain avec le soutient de l’Association Montmartre à la Une qui promeut les produits de saison et le Fait Maison. Et grâce aux partenaires qui suivent Amoureusement Soupe comme Marmiton, Notre Famille, Mastrad, Jean Dubost, Interfel, Paysans.fr, les huiles La Tourangelle et Beka-Cookware, cette 4ème édition sera faite en partie au profit de l’association France Parkinson.

Si jusqu’à présent, chaque blogueur préparait SES soupes (une le matin et UNE l’après-midi), la nouveauté est que cette année, nous fonctionnerons en DUO. Et oui ! Et moi je suis trop contente car je vais être avec ma Comm’Hic adorée, Cécile du blog Petite Cuillère et Grande Fourchette. 2 ans et demi que nous nous connaissons. 2 ans et demi que nous nous suivons. 2 ans et demi que nous grandissons dans la cuisine. Moi, je vous dis que cela va dépoter.

Je compte sur vous donc pour vous retrouver samedi 8 Novembre, Place des Abbesses avec votre bol de soupe à partir de 11h30 ! Et je compte également sur le temps pour faire bien froid car je me suis achetée la doudoune de la mort qui tue que tu ressembles à un Bibendum tout chaud.

Et comme vous êtes adorables (oui, vous l’êtes), vous aurez également droit à la photo en avant première de ma soupe. Mais sans le nom ni la recette

On se dit à très vite

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Je respire et hop ! Un 2ème article dans la même journée. Je suis une dingue Mais que voulez-vous… A être à la bourre, on reste à la bourre. Que cela ne vous donne pas de mauvaise habitude par contre. Ceci reste et restera une exception à la règle.

Bref. Brisons là.

Il y a quelques semaines de cela, Véronique du site Amoureusement Soupe (vous la connaissez puisque c’est elle qui organise chaque année le Festival de la Soupe au mois de novembre, Place des Abbesses à Paris. J’ai eu la chance d’y participer en 2013 avec tout un groupe de blogueuses et blogueurs culinaires déjantés au profit d’une association) nous lançait le défi de rendre glamour la soupe aux choux. Après toutes les agapes des fêtes de fin d’année quoi de mieux qu’une bonne détox pour se purifier le karma culinaire. Et quel est le légume qui symbolise le mieux cette envie de purification corporelle ? C’est le CHOU ! Alors, loin de Véronique l’idée de nous transformer en « La Denrée » de « La Soupe aux Choux ». Force a été de constater pour elle de ne pas arriver à trouver des photos de soupe aux choux. En même temps, je n’ai pas de peine à la croire. Même si la soupe aux choux est excellente, elle n’en reste pas moins des plus rustiques.

Voilà pourquoi donc, elle a organisé une espèce de concours pour que nous nous triturions les méninges afin de proposer une photo glamour, sexy, goûteuse à base de choux. Et par chou j’entends, chou vert, chou rouge, chou romanesco, chou-fleur, brocolis, chou de Bruxelles…

Voilà pour le 1er challenge.

Qu’en est-il maintenant du 2ème challenge ?

Il existe dans la vie des coups de foudre amicaux qui perdurent alors même que la distance physique s’est installée. Ils sont d’autant plus précieux qu’ils n’étaient pas faits pour durer puisqu’ils sont nés dans le cadre professionnel. Or, là c’est différent. Delphine G. c’est ma cops de délire téléphonique. Nous avons travaillé ensemble dans mon ancienne vie professionnelle lorsque je bossais dans le monde du vin (#sacavinasse). La particularité de notre relation pro se situait dans le fait qu’elle se trouvait dans le Sud et moi dans le Sud Ouest. Donc, pour se parler et passer les commandes de vrac le mieux c’était le phone. Et là ma bonne dame et mon bon monsieur, nous étions capables de rester 30 minutes à jacasser et à pouffer pour un rien (la commande de vrac était expédiée en 5 min. C’est cela être pro lol ). Et puis un jour, je suis partie vers d’autres aventures. Je ne le savais pas encore mais la cuisine m’appelait déjà. Cela ne nous a pourtant pas empêché de rester en contact et de poursuivre cette amitié.

Alors, vous pouvez imaginer ma réaction lorsque Delphine m’apprit qu’elle avait créé sa petite entreprise pour promouvoir les vins du Languedoc Roussillon. J’étais ravie pour elle. Encore une jeune femme qui ose le pari fou de monter un projet ! Youhou !!!! Cette entreprise a pour nom Ma Petite Cave. Et en quoi consiste-t-elle me demanderez vous ? Et bien, Delphine vous proposera tous les mois son coup de coeur pour un vin du Languedoc Roussillon à un prix très intéressant. Ce sera un vin de passionné de la vigne qu’elle aura à coeur de vous faire découvrir, elle qui côtoie le monde viticole tous les jours de par son métier. Si vous aussi vous êtes curieux, alors elle vous fera livrer ce vin par carton de 6 bouteilles (peut-être 12 ?).

Le 1er vin mis à l’honneur sur Ma Petite Cave est l’Alexandre 2010, en Cabernet-Syrah des Domaines Grangeot des Beaumes. Il s’agit d’une « cuvée affinée pendant quatorze mois en barriques qui livre un vin épicé, structuré, riche et fruité ».

L’histoire pourrait s’arrêter là si un soir, au détour d’une conversation avec Delphine celle-ci me demanda de créer une symbiose entre nos deux mondes, c’est-à-dire de proposer une recette tous les mois en accord avec le vin proposé. Vous pensez bien que j’ai dit OUI de suite ! Voilà l’occasion de remettre un pieds dans ce milieu que j’aime énormément. Et si en plus, je peux le faire avec une personne que je connais bien… C’est le bouquet !

Me voilà donc partie à réfléchir sur une combinaison d’accords de saveurs pouvant se marier avec l’Alexandre. Et c’est en réfléchissant à tout cela et aussi sur le plat à offrir à Véronique sur la soupe aux choux que s’est imposée la recette qui suit.

En 1er lieu, j’avais choisi le chou-fleur pour la photo glamour d’Amoureusement Soupe. J’aime le déguster en velouté. Oui mais voilà, comment amener ce légume à être plus sexy ? C’est en dégustant l’Alexandre que j’ai eu l’idée d’utiliser l’andouillette. Naaaaaan ! Ne fuis pas mon lecteur adoré !!! L’andouillette c’est sexy en diable, j’te jure. Okayyy, à 1ère vue t’as pas envie d’y toucher mais crois-moi, lorsque la cuisson se fait à coeur, que l’andouillette crépite, c’est une promesse de gourmandise qui envahit tes papilles. En tous les cas, me concernant cela marche à tous les cas. Et cela me semblait parfait pour contre-balancer les arômes fruités et épicés de l’Alexandre tout en permettant au vin de garder une belle longueur en bouche.

Donc, faisons simple mais faisons bon et sexy. Je vous présente: Velouté de chou-fleur, andouillette grillée et huile de sésame

Pour 4 personnes il vous faudra

1 petit chou-fleur

3 petites pommes de terre

5 cl de crème liquide entière

1 CS de beurre

2 andouillettes AAAAA (ici, elles sont de Troyes et trouvées chez mon boucher)

1 CS huile de tournesol + 1 CS de beurre

QS huile de sésame

QS pluches de persil

QS ciboulette

Et comment qu’on fait

Préparons le velouté

Laver et récupérer les sommités du chou-fleur. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2. Faire revenir les légumes dans une casserole avec 1 CS de beurre pendant 10 minutes. Ajouter ensuite 75 cl de liquide chaud et faire cuire à petits frémissements pendant 20 minutes. Une fois les légumes cuits, enlever un peu de liquide et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Terminer en ajustant la texture avec la crème liquide. Assaisonner en sel et poivre selon votre goût Réserver au chaud.

Préparons l’andouillette

Dans une poêle chaude, faire fondre la matière grasse. Ajouter l’andouillette et la saisir sur tous les côtés pour qu’elle soit bien colorée. Baisser ensuite le feu et la faire cuire à feu doux afin d’avoir une cuisson homogène. Une fois cuite, la poser sur le plan de travail et la détailler pour avoir des petits morceaux. Les repasser à la poêle pour obtenir des morceaux croustillants.

Passons au dressage

Dans une assiette creuse, versez 3 louches de velouté de chou-fleur. Sur le côté, poser harmonieusement les morceaux d’andouillettes.

Disposer joliment les pluches de persil et de ciboulette hachée. Versez quelques gouttes d’huile de sésame sur le velouté de chou-fleur.

Servir sans attendre.

Et comment que c’était ?

Moi qui ne connais pas les Languedoc Roussillon, je dois dire que l’équilibre entre le plat et le vin a été intéressant. La force de l’andouillette vient compléter le fruité du vin ainsi que l’amertume que peut apporter le chou fleur. A refaire à tout point de vue.

A très vite !

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