Une blogueuse de talent que j’ai eu la joie de découvrir lors de ces Batailles Food justement. C’est Del’s Cooking Twist. Son blog est coloré, gourmand, sans chichis. Tout ce que j’aime en somme. Lorsqu’elle a été tirée au sort par Aude du blog J’amène le Dessert pour organiser la Bataille Food #12, elle a tout de suite eu l’idée de nous faire sortir le grand jeu vu que la Bataille Food, créée par Jenna du blog Le Bistro de Jenna, fête son 1er anniversaire. A grande occasion, défi d’envergure. J’ai nommé le layer cake.

Le layer cake quoi qu’est-ce ? C’est un gâteau à étages permettant presque tous les délires de goûts, de déco. C’est généralement une base de gâteau des plus classiques comme la génoise à laquelle on incorporera entre chaque génoise une belle couche de crème aromatisée selon vos envies. Le tout sera recouvert d’un glaçage, d’une meringue, d’une chantilly.

Je vous préviens de suite, c’est pas avec ce genre de défi que vous allez faire péter le régime trikini ah ah ! Nous sommes là pour souffler des bougies pas pour compter le nombre de gélules anti cellulite nécessaires à la fonte non pas glaciaire mais adipeuse re ah ah !

Le layer cake se déguste à tous les temps, à n’importe quel moment. Pour rendre ce moment encore plus festif, Dels Cooking Twist a ajouté une règle: le layer cake devra être printanier

A partir de là, les idées ont commencé à fuser. Les fraises étant de sortie, c’était un peu la tarte à la crème. Et des copinautes en avaient déjà fait. Pareil avec la framboise.

J’avais envie de chocolat et de fraîcheur. Pour la génoise, la recette était toute trouvée avec la recette utilisée par Manue de la Popotte de Manue avec son framboisier ICI. Testée et approuvée. Pour la crème, j’avais donc envie de fraîcheur. Moi, quand j’ai soif et que je suis bien entourée j’aime bien (beaucoup, à la folie, hipsy passionnément) boire un mojito. D’ailleurs, on ne dit pas simplement « Mojito » mais « Mojitooooooooooo ! ». Vous saisissez la nuance ?! Pour ce layer cake, j’ai su modérer mes ardeurs en n’y mettant pas une seule goutte d’alcool. Je voulais vraiment garder cette notion de fraîcheur que peuvent apporter la menthe et le citron vert. Soyons simplement gourmands et gardons le rhum pour le verre !

Ce « mojito » je voulais l’incorporer à un crémeux au chocolat blanc. Je m’y voyais déjà en haut de l’affiche, du layer cake ! Le problème (parce que oui il y a eu un problème) c’est que je n’ai pas vérifié mes stocks en chocolat blanc avant de commencer la recette et que lorsque j’ai voulu attaquer ce fameux crémeux au chocolat blanc bah…. il ne me restait que la moitié du chocolat dont j’avais besoin pour la recette. Oh mais la quichasse !!!!!

Pô grave ! Telle une Top Chouffe que je suis, j’ai utilisé du chocolat noir en plus du chocolat blanc. Nan mais oh ! Ce layer cake se fera, moi j’vous dis ! Je veux croquer du mojitoooooooooooooooo !!!!!

Et pour recouvrir le tout, je suis partie sur une chantilly très simple à base de crème fouettée et de mascarpone (à bas le trikini !!!). Je ne voulais pas me lancer dans une meringue suisse par exemple. Sachons rester simple et pour une 1ère en layer cake, je ne voulais pas m’embarquer dedans.

Pour info, comme à la maison les desserts ne partent pas comme des petits pains, je n’ai pas fait de gros gâteau. Plutôt des parts individuelles. Je vous livre par contre les quantités pour un layer cake unique pour 6 personnes.

Tous les ingrédients sont là, pour vous présenter: Le Layer Cake du Printemps Chocolat façon Mojito 

Il vous faudra pour 6 personnes

La génoise

2 x 3 oeufs

2 x 100 grammes de sucre

2 x 75 grammes de farine

2 x 25 grammes de cacao Van Houten

Le crémeux au chocolat façon mojito

1 botte de menthe

2 citrons verts

100 grammes de chocolat blanc (ici, 50 grammes de chocolat blanc et 50 grammes de chocolat noir)

55 grammes de lait

200 grammes de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

250 g de mascarpone

50 cl de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 cs de sucre glace

Et comment qu’on fait ?

Je reprends la recette de La Popotte de Manue pour la génoise. Vous prendrez deux moules à manquer ou deux cercles de 18 cm de diamètre.

Pour les génoises (vous pouvez les faire en deux temps, moule après moule)

« Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, fouetter manuellement les œufs avec le sucre.
Mettre le bol sur une casserole avec un fond d’eau, au bain marie, puis continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation atteigne 40°C (tiède au doigt). Fouetter alors avec votre robot hors du feu, jusqu’à ce qu’elle blanchisse et triple de volume.
Délicatement et à la maryse, incorporer peu à peu la farine tamisée et le cacao.
Déposer la pâte dans le flexipat (ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé), étaler bien puis enfourner pour 10 à 12 minutes. »

Sortir les génoises du four, laisser refroidir et une fois refroidies, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur avec un couteau cranté.

Réserver.

Le crémeux ou la mousse de chocolat façon mojito

Faire chauffer le lait et y ajouter les feuilles de menthe et le zeste des deux citrons verts. Laisser infuser pendant 10 minutes. Débarrasser ensuite les feuilles de menthe à l’aide d’un chinois (bien veiller à ce qu’il reste 55 grammes de liquide. Au pire, rajouter du lait et refaire chauffer.

« Faire fondre le chocolat avec le lait, mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l’eau froide
Mélanger le chocolat blanc et le lait au fouet, essorer la gélatine entre vos mains et l’ajouter au chocolat blanc chaud, mélanger.

Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
Pendant ce temps le chocolat blanc doit être entre froid et tiède, il ne faut pas faire de choc thermique au risque d’avoir des morceaux de gélatine trainant partout dans la préparation (çà, c’est méga hyper important)

Donc lorsqu’ils sont à peu près à la même température, incorporer un quart de crème fouettée à la maryse au chocolat, puis ajouter le reste et mélanger bien.

Prendre un cercle à bords hauts. Y apposer un 1er rond de génoise. Répartir un tiers de crémeux au chocolat façon mojito. Poser dessus un 2nd cercle de génoise et répartir dessus  un autre tiers de crémeux au chocolat façon mojito. Refermer avec un 3ème disque. Terminer avec le derniers tiers de crémeux et refermer avec le dernier disque de génoise.

Placer le tout au frais ou au congélateur jusqu’à ce que la mousse prenne.

La chantilly au mascarpone

J’ai pris la recette de ma cops Annie du blog By acb 4 you, ICI

« Détendez le mascarpone avec les sucres. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez pendant au moins 5 minutes pour obtenir une chantilly bien ferme. »

Une fois le layer cake pris, le recouvrir à la spatule de chantilly au mascarpone.

Le décorer à votre goût. Ici, j’ai garder un peu de chantilly au mascarpone à laquelle j’ai ajouté du colorant alimentaire vert et jaune pour rappeler le printemps.

Garder au frais jusqu’au service !

Et comment que c’était ?

Alors, je vais vous parler de la version « quichasse » c’est-à-dire avec moitié chocolat blanc et chocolat noir. J’avais un peu peur au niveau de la dégustation. Et ben… c’était pas mauvais du tout. La menthe et le citron vert apporte une vraie fraîcheur en bouche. Je pense qu’avec un chocolat blanc tout court, cela doit vraiment claquer (expression d’un Chef sur Bordeaux qui me fait beaucoup rire ah ah !).

Note pour le futur: penser à un faire un sirop de punchage à base de citron vert. Là, on devrait tout déchirer.

Trêve de blabla. Je souhaite à nouveau un Bel Anniversaire à la Bataille Food ! Qu’il soit gourmand, appétissant, rempli d’amitié et de partage.

Et n’hésitez pas à aller voir les propositions des autres dinguos de cuisine :o)

Je vous invite à aller ICI pour cliquer sur les liens (j’suis trop à la bourre pour tout reprendre… Pardon !)

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Non, la Bataille Food c’est plutôt des fanas de cuisine, dingues de gourmandise qui se lancent des défis en mode maryse et autre cul de poule chaque mois au détour d’un thème différent à chaque fois.

C’est Jenna du blog Bistro de Jenna qui en est l’instigatrice et la fondatrice. Chaque mois, une personne est désignée pour organiser la prochaine Bataille Food. A elle de trouver un thème fédérateur et de le proposer à la communauté. Il appartient ensuite à chaque participant de proposer sa recette tous les 1ers mercredis du mois. Pas de gagnant ni de perdant, le principal étant de participer et de faire saliver à mort les copines et les copains.

Le mois dernier, c’est Gordana du blog Des recettes à gogo qui nous proposait une Bataille n°9 sur le thème Les folies de la pâtisserie et viennoiseries. Je n’y ai pas participé mais je peux vous assurer que l’ordinateur a souffert de mes débordements « bavesques ».

Aujourd’hui, c’est au tour de la jolie Marie du blog Bavardages Gourmands d’organiser cette Bataille Food. La n°10 pour être plus exacte. Le thème ? Destructuré. Gnéééééééé ! Allez-vous me dire. N’ayez pas peur car vous allez comprendre.

Marie nous lance le défi de proposer une recette totalement revisitée, que le plat soit salé ou sucré. A nous les cassoulets en soupe, les choux tiramisu comme si joliment proposé par Marie et j’en passe.

C’est drôle mais ce thème m’a interpellé. D’abord par amitié naissante pour Marie que je commence à connaître mais aussi parce-qu’une image a tout suite surgi de ma tête habitée de plein d’amis qu’elle est (oui, j’ai plein d’amis dans la tête. Je vous les présenterai un jour… ou pas).

Mon péché mignon en pâtisserie c’est la tarte au citron qu’elle soit meringuée ou pas. On peut la décliner de mille façons sans pour autant en dénaturer le goût je trouve.

La semaine dernière, en vagabondant dans mon supermarché bio, je suis tombée en arrêt devant de merveilleuses bergamotes. Rhaaaaa, c’était la 1ère fois que j’en trouvais. Ni une ni deux j’en ai dans mon petit sac et hop direction la maison. De là s’en est ensuivi un brainstorming de dingue pour savoir comment j’allais revisiter cette fameuse tarte au citron. Et puis finalement, après moult tergiversations je suis tombée d’accord avec moi-même et ai décidé de garder la 1ère idée: une panna cotta !!! Avouez qu’elle est excellente mon idée Une panna cotta à la bergamote onctueuse avec une chantilly (meringue ? Nan, chantilly !) acidulée et un sablé breton pour faire figure de pâte sablée sur le dessus.

En voilà une bonne idée moi je dis ! Je vous présente donc pour la Bataille Food n°10 La panna-cotta à la bergamote, chantilly acidulée et sablé breton

Pour 6 verrines, il vous faudra

60 cl de crème liquide entière pour les panna-cotta et 10 cl pour la chantilly

75 grammes de sucre pour les panna cotta et 75 grammes pour les sablés

6 blancs d’oeuf pour les panna cotta

2 jaunes d’oeuf pour les sablés bretons

4 à 5 bergamotes (les miennes étaient petites)

75 grammes de beurre pommade

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

25 grammes de sucre glace

Et comment qu’on fait ?

Commençons par les panna cotta à la bergamote

Comme vous le savez déjà peut-être, je ne jure que par la méthode de Marie-Claire du blog Du Miel et du Sel. Je vous retranscris mot pour mot sa recette de panna cotta sans gélatine, sans agar agar. C’est une tuerie comme on dit dans le milieu. Il faudra remplacer les grains de vanille par les zestes des bergamotes

« Allumez le four à 120°C. Portez la crème à ébullition. Fendez la vanille dans la longueur, grattez les graines noires à l’intérieur Prélevez les zestes des bergamotes puis ajoutez-les dans la crème. Laissez infuser 5 minutes. (La gousse ? Mettez-la  donc dans votre bocal de sucre en poudre, pour avoir du sucre vanillé à volonté !).

Battez les blancs d’œufs avec le sucre. Attention, il n’est pas question de les monter en quelconque neige, il s’agit juste de mélanger le sucre. Versez peu à peu la crème, mélangez bien.

Répartissez aussitôt cette crème dans 6 jolis verres, ou des ramequins, sans les remplir jusqu’en haut. Faites cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes environ (mettez de l’eau déjà chaude dans le bain marie, ou sinon augmentez la durée de cuisson). La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir d’abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante. Réfrigérez au moins 2 heures. »

Passons maintenant aux sablés bretons.

Alors là, comme d’hab c’est la recette de Mercotte que j’utilise et que je vous mets également mot pour mot

« Blanchir au fouet et à la main – ça mérite d’être souligné pour une fois que je n’utilise pas de robot- 2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons. »

Une fois les sablés refroidis, les émietter grossièrement. Réserver.

Terminons par la chantilly acidulée

Mettre au congélateur pendant 10 min les 10 cl de crème liquide avec les fouets du batteur électrique. Une fois ce laps de temps écoulé, tout sortir et monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant 3 CS de jus de bergamote et le sucre glace une fois la crème liquide à l’état de crème fouettée. Mettre en poche et réserver.

Le dressage

Sortir les panna cotta à la bergamote du réfrigérateur. Avec la poche à douille, ajouter la chantilly pour bien recouvrir la surface de la verrine. Terminer en y apposant le crumble de sablé breton.

Servir frais et de suite !

Et comment que c’était ?

C’est gourmand, c’est croquant (ouais je sais, je me répète). Plaisanterie mise à part, la texture de ces panna cotta est vraiment ontueuse, moelleuse en bouche. Grande découverte: je kiff la bergamote ! La chantilly apporte une petite note sucrée pour équilibrer l’acidité de l’agrume (tout est une question de dosage et de goût ensuite). Et le sablé breton apporte la note croquante.

Et parce-que je ne suis pas la seule à participer à cette Bataille Food n°10, voici la liste des joueurs !

Pourquoi je grossis

Objectif : Zero Miettes

Homemade Maurylise

Petite Cuillère et Charentaises

Epices & Moi

Chut Je Patisse

Et Charlotte découvrit la cuisine

Bistro de Jenna

Caprices Gourmands

Marine en cuisine

Chemin de gourmandise

Dans la cuisine de Flore

Marcia Tack

Le 848

Des recettes à gogo

Radis Rose

A Good Cooking Day

La cuisine d’Ariane

Jenn’s cooking

Trognon de pomme

Les Petites Miettes d’enfance

Mon p’tit coin gourmand

Sab en cuisine

Elo’die Ghorzi

Les délices de COCO

Les marmites de Mika

J’amène le dessert

By acb 4 you

Une cuisine pour Voozenoo

Kalou and Cook

Lully en cuisine

Saveurs et Lecture

Un an pour faire son Cooking Out

Mel l’a fée

Méli mélo en cuisine

Poire et cactus

Fleur en cuisine

Mademoiselle Croquant

Cooking N’Co

Ca ne sent pas un peu le brulé

Popote et Nature

Aux délices de Vany

J’ai le coeur gourmandise

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