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Cheesecake au parmesan et pousses du jardin, un accord en fronsadais

8 juin 2020 Cook N'Tinem

Faire de la recherche culinaire. Réfléchir aux saveurs qui entreront en équilibre pour une dégustation la plus juste possible. Ne pas être « trop ceci » ou « pas assez cela » pour respecter le produit. Toujours la justesse en ligne de mire. Partir…

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Asperges rôties, dulce et huile au basilic

23 avril 2020 Cook N'Tinem

En ces temps troublés, mes sorties sont principalement pour le marché. Le primeur plus exactement. A moi les légumes et les fruits, un peu toujours les mêmes car il faut aussi faire avec ce que le primeur trouvera en amont.…

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Maquereau, crème avocat et chips de chou kale

29 février 2020 Cook N'Tinem

Le maquereau. Ce poisson mal aimé de nos assiettes. Et pourtant un classique dans la gastronomie française. Le maquereau. Nous avons des souvenirs de brasserie, de bistrots où il nous est présenté mariné et cuit dans du vin blanc, des…

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Une histoire de juste équilibre – Fenouil confit aux agrumes, haddock fumé

21 février 2020 Cook N'Tinem

Le fenouil. Saveur anisée. Un intérêt circonspect qui remonte à mon enfance. Le fenouil. Saveur anisée. En grandissant, la méfiance est tenace et le palais ne s’y fait pas. Pastis* et autre joyeuseté alcoolisée ne passent pas la frontière de…

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Les demoiselles langoustines en tartare, citron vert et kumquat

24 janvier 2020 Cook N'Tinem

Subtiles langoustines. Douces langoustines. Mystérieuses demoiselles qui se laissent décortiquer sans mot dire pour peu que des mains expertes les manipulent. Elles ne souffrent aucune précipitation. La langoustine suppose que l’on prenne du temps pour elle. La désirer du regard,…

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Conte moi fleurette, ma carotte. Tarte fine de carottes, crémeux de fromage frais aux herbes

5 février 2019 Cook N'Tinem

« Love is in the air ma belle dame ! » « Ah bon ? M’en aperçois même plus mon bon monsieur. Sans doute la faute à ce crachin qui m’enveloppe de tout son être glacé et perçant. » « Madame est sensible à ce…

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Filets de sole, bouillon de coquillages, curry et citronnelle. Et si j’étais une recette …

23 janvier 2019 Cook N'Tinem

Depuis quelques mois, je reçois chaque dimanche une missive m’invitant à écrire sur un certain sujet, à m’interroger sur telle ou telle question. Une de ces dernières missives me demandait de dresser mon portrait chinois. Comme cela, sans réfléchir, en…

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Champagne ! La Finale des Finales des Champagnes de Vignerons. Seiche snackée, fregola sarda au bouillon de coquillages et crémée au lapsang souchong, réduction de pamplemousse

18 septembre 2016 Cook N'Tinem

Champagne ! Champagne ? Quoi, champagne ? Bah quoi ? Faut une raison pour boire du Champagne ? Ben … je sais pas … Je vais te dire moi: y a pas de raison pour boire du Champagne ! Le…

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Trio d’asperges et ses oeufs mimosa aux escargots et câpres, vinaigrette estragon. Elle court …

22 mai 2016 Cook N'Tinem

Il court, il court le furet … Oh wait ! Elle n’est quand même pas un furet ! Nan mais oh ! Oui mais alors ? Elle court et elle ne s’arrête pas. Elle court pourquoi, pour qui, pour quoi…

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Gelée de framboises et sa ganache à la fraise, tartare de fraise épicée et éclat de meringue. Tu fais un rêve …

19 mai 2016 Cook N'Tinem

Tu fais un rêve, n’importe lequel. Celui qui te plaît. Celui que tu faisais lorsque tu étais petit(e). Celui qui te fait kiffer trop sa race. Celui qui te fait sourire lorsque tu te réveilles le matin. Celui qui te…

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